Caciocavallo podolico

Dalla mucca podolica condotta al pascolo brado sulla murgia, deriva il caciocavallo podolico, formaggio nobile da consumare soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (anche cinque, sei anni) gli conferisce tutt'una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia nonché una persistenza gustativa inimitabile.